食堂業の店長塾 強い店長が、外食の現場を強くする [ 井上恵次 ]

強い店長が、外食の現場を強くする 井上恵次 柴田書店ショクドウギョウ ノ テンチョウジュク イノウエ,ケイジ
発行年月：2015年02月23日
予約締切日：2015年02月20日
ページ数：255p
サイズ：単行本
ISBN：9784388153343 井上恵次（イノウエケイジ） 1939年9月10日福岡県生まれ。

上智大学経済学部卒。

柴田書店編集部長を経て、78年、ロイヤルに入社。

86年同社副社長。

在任中にベッカーズを創設、社長に就任。

88年ロイヤルを退社。

90年5月、ベッカーズ社長を退任し、井上フードビジネスコンサルタンツを主宰（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） プロローグ（店長の役割とは何か／スタンダードとは何か）／第1章　オペレーションと準備の技術（オペレーションの目的とは／分業とチームワークの基本　ほか）／第2章　採用とトレーニングの進め方（大前提となる「正しい採用」／トレーニングの目的とは　ほか）／第3章　店長の数値管理の技術（コストコントロールの意味／売上げ増のための数値管理　ほか）／第4章　部下の育成（部下が育つ現場の条件／社員の初期教育のポイント　ほか）／エピローグ（強い店長が店を強くする／強い店長の集団が企業を強くする） ワークスケジュール表は単なる勤務予定表ではない、気配りができてもマニュアルは不要にならない、コストコントロールとはコストカットのことではない、商品と立地がよければ売上が上がる時代ではない、店長の評価は利益第一であってはならない。

客数を増やすプロ店長の指針。

「月刊食堂」4年間の連載で語った、レストラン店長の本当の仕事とは。

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